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先定分区，再选设备

商用后厨一般可划分为粗加工、切配、烹调、蒸煮、制冷保鲜、清洗消毒、备餐与就餐等功能区。选型时先明确各区面积与人员动线，再确定每个工位需要的设备类型与规格，避免设备之间相互干扰。

常见功能区的设备对应

• 烹调区：以商用炉灶为主，按出品品类选择单炒汤灶、大锅灶、煲仔炉或蒸炉等；
• 蒸煮区：按供餐量选择海鲜蒸柜、蒸饭柜车等；
• 清洗消毒区：按日餐具量选择揭盖式、长龙式或隧道式洗碗机与消毒柜；
• 冷藏保鲜区：按储存需求选择保鲜柜、冷藏柜、风幕柜与保鲜工作台；
• 排烟净化：按灶位数量与油烟量配套油烟净化器、风机与风柜。

实际配置还需结合层高、燃气与电气条件、排烟管路走向综合确定。